Lombardische Suppe nach einem Rezept von Bartolomeo Scappi, dem Leibkoch von Papst Pius V.

500g Karotten

50g Butter                                                                                                                                                                        Salz

½ l Fleischbrühe                                                                                                                                                        Pfeffer

1 Zweig Thymian                                                                                                                                                      1 Nelke

50g geriebener Emmentaler                                                                                                                      Zimt

½ l weißer Traubensaft                                                                                                                                   Safran

3-4 Eigelb                                                                                                                                                                      Muskat

Die geputzten & feingeschnittenen Karotten in der Butter andünsten. Die Fleischbrühe dazugießen, den Thymian hinzugeben, salzen, pfeffern & die Suppe etwa 15 min kochen lassen.

Wenn die Karotten gar sind, Käse, Gewürze & das mit dem Traubensaft verquirlte Eigelb unterziehen. Die Suppe nochmals kurz aufwallen lassen (nicht mehr kochen!) & servieren.